Tulipa grillailtua ja hikoiltua tulevan kesän ensimmäisen kerran aurinkoisessa säässä. Ruokalistalla oli alkuperäisenä pääruokana possun sisäfileitä ja grilliluita, mutta bonuksena pienenä yllärinä valekokillekin kuhafileitä. Ruoka valmistettiin grilleillä, jossa poltettiin perinteistä suomalaista sekapuuta, joten tässä ei saa olla hätäinen. Pelkän puun polttaminen siihen vaiheeseen, että pääsee tekemään ruokaa kesti n. 1 ½ tuntia. ValmisteluMennäänpä itseasiaan eli herkullisen ruuan valmisteluun. Aloitetaan possun sisäfileellä, joka oli alunperin marinoitu, mutta valekokki pesi kylmästi valmismausteet pois. Tämän jälkeen poistetaan kalvot ja ylimääräiset rasvat pois, koska ne eivät tunnu kovin mukavalta suussa myöhemmin. Tee oma marinadi lihoille, johon voi tulla valekokin tapaan oliiviöljyä, soijakasteketta ja suolaa pohjalle ja sitten erilaisia mausteita esim. rouhe mustapippuria, valkopippuri, chilipippuria (rouhe), tuore rosmariinia ja basilikaa. Laita lihat pussiin ja kaada marinadi sekaan. Purista ilmat pois ja sulje pussin suu. Sekoita pyörittämällä ja puristelemalla marinadi pussissa lihoihin ja laita jääkaappiin. Lihojen marinointi kannattaa tehdä vähintään 2 tuntia ennen grillaamista ja muista välillä aina sekoitella lihoja pussissa. Grilliluina tällä kertaa oikeat maustamattomat kokonaiset HK:n kylkiluut. Valekokin tarkoitus on tehdä ruokaa myös perustarvikkeilla, joten luut maustettiin vain Santa Marian grillimausteella. Uuni 100:lle asteelle ja grilliluut uuniin vähintään 2:ksi tunniksi. Tällä esivalmistelulla varmistetaan, että liha irtoaa luista miltei itsestään ja grillauksella haetaan vaan väri ja tunnelma. Lisukkeina timjamiperunoita, erilaisia lohkopaprikoita ja maissia. Esikeitetään perunoita kuorineen sen verran että pehmenevät jonkin verran - varo keittämästä liikaa, ikään kuin "normaaliruuaksi". Kun perunat jäävät puolikypsiksi, ne on helpompi leikata. Jäähdytä perunat kylmässä vedessä jonkin aikaa, jotta voit käsiä polttamatta leikata lohkoja/ranskalaisia tms. kuorineen. Laita leikatut perunat astiaan ja kaada päälle oliiviöljyä, merisuolaa ja timjamia - sekoita ja lisää kerran, pari edellisä aineksia. Leikkaa eriväriset paprikat lohkoiksi ja laita astiaan, johon lisäät oliviöljyä ja sormisuolaa - sekoita ja lisää tarpeen mukaan kerran edellisiä. Leikkaa esikypsennetyt maissit n. parin sentin paksuisiksi paloiksi. Valekokillekin pienenä yllätyksenä tarjottiin laitettavaksi 4 kg kuhafilettä. Pikakatselmuksen jälkeen valekokki päätti tehdä aina 4 kuhafilettä samalla tavalla - perussuolattua kuhaa, sitruunapippurikuhaa, haudutettua kermakuhaa, inkiväärikuhaa, kantarellituorejuusto kuharullia, katkaraputuorejuusto kuharullia. ja kaikki valmistettiin siis grillissä. GrillausPuulla grillatessa odottelu on ehkä jonkin verraan kärsivällisyyttä vaativa urheilulaji valekokille, mutta maltti on valttia. Kun grillit ovat vihdoin valmiita, laita grillille ensin kaikki ne ruuat, jotka valmistetaan astiassa, koska astiat vievät lämpötehosta kuitenkin aina jonkin verran tehoja. Valekokki tunnetusti käyttää aina oliiviöljyä, joten laita astioihin ensin sitä ennen kuin laitat raaka-aineet grillattavaksi. Nyt täytyy olla vain toimelias ja tarkkana ja sekoittaa/käännellä aineksia astioissa. Lisää lihat grilliin ja muista jotta max. 5 minuuttia/puoli kuumalla grillillä. Näin grillliluut saat hyvän pinnan ja kokonainen sisäfile on n. mediumkypsä. Nosta grilliluut ja leikkaa luiden välistä, nosta samoin sisäfileet ja leikkaa 1 - 3 senttisiksi paloiksi.
Koska kuhia oli todella paljon laita kuharullat ensin astioihin ja anna kypsyä reunoilla pisimpään. Muut kuhat valmistuvat hetkessä ja kermakuhan "viivästys" johtuu kerman lisäämistä ja pienestä lämmityksestä. Siinäpä sitten koko pläjäys tällä kertaa. Tervetuloa maistelemaan !Terve ! Huomenna laitetaan vähän grilliluita ja porsaan sisäfileitä ja kasviksia/vihanneksia puuhiillos grillillä. Testeissä ja maistiaisissa esikypsennettyjen ja suoraan grilliin laitettujen grilliluiden maistelut ja erot samoin pintamaustetun ja marinadissa olevan porsaan sisäfileen erot kokonaisena ja pihveinä. Maukkaita maistiasia vain rajoitetusti eli nopeat syövät hitaat. Itse voi tuoda myös eri raaka-aineita ja valekokki keksii parhaan mahdollisen tavan valmistaa herkullinen lopputulos. Valekokki käppäili Tampereen kauppahallissa ja kappas silmään iski marinoitu mustekala. Olin jo aikaisemmin miettinyt kyseistä raaka-ainetta ja nyt ei auttanut kuin ostaa siis esikypsennettyjä mustekaloja Lindgrenin tiskiltä. No, mutta mitä sen lisäksi - aikasemminkin valekokki oli jo tehnyt äärimmäisen yksinkertaista, mutta herkullista kylmäsavulohi-peruna -tikkuja. Siispä kauppaan, sattuisiko olla "päiväys vanhaa" kylmsavulohta ja löytyiän sitä heti seuraavasta kaupasta valmiina siivuina. Siispä kotiin kokkaamaan, koska ainekset on koossa. Keitä 2 - 4 perunaa n. 10-15 minuuttia kuitenkin niin, että ei ole täysin kypsä, jotta voi käsitellä sitä. Voi jäähdyttää perunat kylmällä vedellä, jotta voit kuoria ne käsiä polttamatta. Tee perunoista 1 x 1 cm suikaleita. Voit laittaa siivujen päälle hieman tilliä tai tuorejuustoa ja kierrä peruna sisään ja lävistä se hammastikulla. Suolaa ei tarvitse, koska sitä on jo itsessään kylmäsavulohessa. Laita kylmäsavulohi tikut ensin grilliin ja hetkisen perästä mustekalat. Kumpiakaan ei tarvitse paljon muuta kuin näyttää grillissä ja varsinkin mustekalaa ettei siitä tule kumimaista. Tästäkin tuli jälleen kerran todella maistuvaa iltapalaa ja lauantaipävänä (silloin ) oli kiva laittaa kyleen hyvää luomu valkoviiniä.
No ei ihan, koska Lapin puikuloiden keittäminen vie eniten aikaa eli n. 20 minuuttia, mutta on se silti nopeammin kuin joskus "pikaruoka"-paikoissa. Jälleen kerran lähiruokakauppa Ruokakeitaasta tuoretta tonnikalaa tarjouksesta ja siitä se ajatus sitten lähti. Ota tonnikalafileet jääkaapista pois parikymmentä minuuttia enen paistamista. Mausta kuitenkin heti, että ehtii hieman maustua. Tässä maustamiseen käytettiin hienoa merisuolaa, inasen sitruunapippuria, kuiva ja tuore chiliä ja kuiva tilliä. Laita tuore chili vasta aivan lupussa samoin kuin tilli. Tilli otti hieman paistovoista vaan tummaa väriä, jota kannattaa laittaa lusikalla lopuksi tonnikalan pinnalle. Paista siis tonnikala n. 3-4 min puoli kunnon voissa ja sen jälkeen se on valmis.
Lisää salaatit makusi mukaan, mutta tänään valekokkia vähän laiskotti. Valekokki valmisteli eilen Äitienpäivälle voileipäkaakun ja siitä jäi leikattuja paahtoleivän reunuksia aika tavalla. Mitäänhän ei kannata heittää hukkaan vaan kuutioi leivän palat. Ne voi paistaa pannulla rehellisessä voissa ja heitä sekaan hyppysellinen sormisuolaa.
Tällä kertaa valekokki oli hankkinut lähiruokakauppa Ruokakeitaasta yrttimarinoituja broilerin sisäfileitä. Tässä marinadissa ei ole siis suolaa, vaan voit itse lisätä sitä. Valekokki lisäsi lisäksi tietenkin jonkin verran chiliä, inkivääriä ja currya. Leivän ja broilerin voi paistaa saman aikaisesti eri pannuissa ja ruoka valmistuu alle 10 minuutin. Mukavan lisäsäväyksen saat, kun lisäät vaikka vähän majoneesia ja tässä tapauksessa se oli voileipäkaakussakin käytettyä chilimajoneesia. Ja kylläpä maistui taas ! Tarvikkeet- Voileipäkaakku vuokaleipää tai paahtoleipää - Vuolu porsaanfileestä - savukinkku- tai kinkkusuikaleita - metvurstia joko suikaleina tai palana - chilimajoneesia ja jotain muuta majoneesia - tuorejuustoa oman maun mukaan, esimerkissä kolmen pippurin tuorejuusto - sulatejuustoa - cheddar ruokajuustoa - juustoraastetta - viinirypälettä - persiljaa (lehti/normaali) - pieniä tomaatteja - tuorekurkkua Nyt käytettiin Iso Paahto paahtoleipää. Leikkaa reunat pois, mutta jätä pääty ettei kaakku luhistu. Tee kostukeliemi kasvisliemestä eli kattilaan vettä ja kasvisliemikuutio tms. ja sekoita. Kostuta aina joka kerros ensin tasaisesti n. 6 - 10 ruokalusikallista/kerros. Tee kerrokset
1. kerros - levitä tuorejuustoa leipien päälle rennosti - ripottele Vuolu porsaanfileliha tasaisesti 2. kerros - kostuta jälleen - levitä chilimajoneesia rennosti - ripottele metvursti palaset/suikaleet tasaisesti 3. kerros - kostuta jälleen - levitä toinen majoneesi (esimerkissä burger majoneesi) - ripottele kinkkusuikaleet tasaisesti 4. kerros eli päällinen - kostuta jälleen - sulata kattilassa rasiallinen sulatejuustoa ja lisää n. puolet juoksevaa Koskenlaskija cheddar ruokajuustoa - koristele mielesi mukaan Kaiken tämän jälkeen laita voileipäkaakku jääkaappiin. Tee voileipäkaakku vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua. Parhainta, kun on saanut olla yön yli jääkaapissa. Ei muuten jäänyt mitään jäljelle Äitienpäivän jälkeen ! |
Moro !Häjy-S tarjoaa joitakin mieluisia pöperökokemuksia !! Arkisto
March 2021
Kategoriat |