Tulipa grillailtua ja hikoiltua tulevan kesän ensimmäisen kerran aurinkoisessa säässä. Ruokalistalla oli alkuperäisenä pääruokana possun sisäfileitä ja grilliluita, mutta bonuksena pienenä yllärinä valekokillekin kuhafileitä. Ruoka valmistettiin grilleillä, jossa poltettiin perinteistä suomalaista sekapuuta, joten tässä ei saa olla hätäinen. Pelkän puun polttaminen siihen vaiheeseen, että pääsee tekemään ruokaa kesti n. 1 ½ tuntia. ValmisteluMennäänpä itseasiaan eli herkullisen ruuan valmisteluun. Aloitetaan possun sisäfileellä, joka oli alunperin marinoitu, mutta valekokki pesi kylmästi valmismausteet pois. Tämän jälkeen poistetaan kalvot ja ylimääräiset rasvat pois, koska ne eivät tunnu kovin mukavalta suussa myöhemmin. Tee oma marinadi lihoille, johon voi tulla valekokin tapaan oliiviöljyä, soijakasteketta ja suolaa pohjalle ja sitten erilaisia mausteita esim. rouhe mustapippuria, valkopippuri, chilipippuria (rouhe), tuore rosmariinia ja basilikaa. Laita lihat pussiin ja kaada marinadi sekaan. Purista ilmat pois ja sulje pussin suu. Sekoita pyörittämällä ja puristelemalla marinadi pussissa lihoihin ja laita jääkaappiin. Lihojen marinointi kannattaa tehdä vähintään 2 tuntia ennen grillaamista ja muista välillä aina sekoitella lihoja pussissa. Grilliluina tällä kertaa oikeat maustamattomat kokonaiset HK:n kylkiluut. Valekokin tarkoitus on tehdä ruokaa myös perustarvikkeilla, joten luut maustettiin vain Santa Marian grillimausteella. Uuni 100:lle asteelle ja grilliluut uuniin vähintään 2:ksi tunniksi. Tällä esivalmistelulla varmistetaan, että liha irtoaa luista miltei itsestään ja grillauksella haetaan vaan väri ja tunnelma. Lisukkeina timjamiperunoita, erilaisia lohkopaprikoita ja maissia. Esikeitetään perunoita kuorineen sen verran että pehmenevät jonkin verran - varo keittämästä liikaa, ikään kuin "normaaliruuaksi". Kun perunat jäävät puolikypsiksi, ne on helpompi leikata. Jäähdytä perunat kylmässä vedessä jonkin aikaa, jotta voit käsiä polttamatta leikata lohkoja/ranskalaisia tms. kuorineen. Laita leikatut perunat astiaan ja kaada päälle oliiviöljyä, merisuolaa ja timjamia - sekoita ja lisää kerran, pari edellisä aineksia. Leikkaa eriväriset paprikat lohkoiksi ja laita astiaan, johon lisäät oliviöljyä ja sormisuolaa - sekoita ja lisää tarpeen mukaan kerran edellisiä. Leikkaa esikypsennetyt maissit n. parin sentin paksuisiksi paloiksi. Valekokillekin pienenä yllätyksenä tarjottiin laitettavaksi 4 kg kuhafilettä. Pikakatselmuksen jälkeen valekokki päätti tehdä aina 4 kuhafilettä samalla tavalla - perussuolattua kuhaa, sitruunapippurikuhaa, haudutettua kermakuhaa, inkiväärikuhaa, kantarellituorejuusto kuharullia, katkaraputuorejuusto kuharullia. ja kaikki valmistettiin siis grillissä. GrillausPuulla grillatessa odottelu on ehkä jonkin verraan kärsivällisyyttä vaativa urheilulaji valekokille, mutta maltti on valttia. Kun grillit ovat vihdoin valmiita, laita grillille ensin kaikki ne ruuat, jotka valmistetaan astiassa, koska astiat vievät lämpötehosta kuitenkin aina jonkin verran tehoja. Valekokki tunnetusti käyttää aina oliiviöljyä, joten laita astioihin ensin sitä ennen kuin laitat raaka-aineet grillattavaksi. Nyt täytyy olla vain toimelias ja tarkkana ja sekoittaa/käännellä aineksia astioissa. Lisää lihat grilliin ja muista jotta max. 5 minuuttia/puoli kuumalla grillillä. Näin grillliluut saat hyvän pinnan ja kokonainen sisäfile on n. mediumkypsä. Nosta grilliluut ja leikkaa luiden välistä, nosta samoin sisäfileet ja leikkaa 1 - 3 senttisiksi paloiksi.
Koska kuhia oli todella paljon laita kuharullat ensin astioihin ja anna kypsyä reunoilla pisimpään. Muut kuhat valmistuvat hetkessä ja kermakuhan "viivästys" johtuu kerman lisäämistä ja pienestä lämmityksestä. Siinäpä sitten koko pläjäys tällä kertaa. |
Moro !Häjy-S tarjoaa joitakin mieluisia pöperökokemuksia !! Arkisto
March 2021
Kategoriat |