Poron kieltä, naudan sisäfilettä (porokin käy) ja Lapin puikuloita. Voisihan ruoka olla tosiaan kokonaan poroakin eri osista, mutta jääkaapista sattui löytymään "vaan" naudan sisäfilettä poron kielen kaveriksi.
Ota kieli ja sisäfile huoneen lämpöön vähintään puoli tuntia aikaisemmin. Lisukkeiksi voi puikuloiden lisäksi laittaa ihan mitä vaan omien mieltymysten mukaisesti. Tällä kertaa parsa- ja kukkakaalia ja palsternakkaa sekä itse tehtyä sienisalaattia. Kielen valmistumisessa menee sen verran aikaa, että laitetaan se ensimmäiseksi. Kielen valmistus yksinkertaisimmillaan on varsin helppoa - tarvitaan vain suolaa ja vettä. Laita kattilaan kunnolla vettä ja lisää kunnon suolaripaus. Voit heittää sinne myös lihaliemikuution, sipulia, mustapippuria, mutta ei ole pakollista - makua tulee hieman lisää tietenkin. Keitä pari tuntia ja kaada vesi talteen kastiketta varten. Anna kielen jäähtyä hieman, mutta älä liikaa koska kielen pinnalla olevan kalvo pitää saada pois ja se lähtee helpoimmin kielen ollessa lämmin. Käytä ruokaveistä tai tylsää veistä, jotta kalvon saisi siististi pois. Sillä aikaa kun kieli siinä porisee, voidaan tehdä sienisalaatti. Siihen tarvitaan suolasieniä (voi olla kantarelleja, sekasieniä, metsäsieniä, ihan mitä tahansa sieniä), omenaa, sipulia, smetanaa, hunajaa ja suolaa. Huuhtele sienet hyvin ja anna suolan liueta, koska yleensä sienissä on sitä aika lailla. Kuori omena ja poista siemenkota. Omenan on hyvä olla hieman hapan ja jos omena on iso, ei tarvitse käyttää kuin puolet -pilko omena. Sienet voi jättää vähän isommiksikin palasiksi (jos tykkää) ja lisää ne omenoiden sekaan. Lisää smetana ja hunaja ja sekoita kunnolla. Maista ja lisä tarvittaessa inasen suolaa. Voi maustaa vielä vaikkapa chilillä, mustapippurilla halutessasi. Sekoita vielä ja laita jääkaappiin kelmun alle. Kun kieli on porissut noin 1½ tuntia, oman mieltymysten mukaisesti kuori tai pese puikulat ja laita suola veteen keittymään. Itse suosin useimmiten kuoriperunoita, koska silloin ravinteet ja maku säilyvät parempina. Pese kaalit ja revi sopivan kokoisia "kaalimöykkyjä" kattilaan, jossa on suolaa (jotkut laittavat myös kasvisliemen). Anna kaalien ja perunoiden porista hellalla. Sitten helpoin osa eli naudan sisäfile. Ota naudan sisäfile ja leikkaa kalvot pois. Kaksi tapaa maustaa eli joko etukäteen tai paiston jälkeen. Myös kaksi tapaa paistaa - kokonaisena ja tai leikata valmiita pihvejä. Kaikki tavat ovat aivan hyviä, mutta tässä tapauksessa paistettu kokonaisena ja leikattu vasta paistamisen jälkeen - mehevyys on taattu. Mausteina "perinteiset" sormisuola, chili, mustapippuri. Pannulla noin kymmenen minuuttia kääntäen aina neljäsosa kerrallaan. Kuvassa oleva kastike vähän epäonnistui näöltään, mutta maku oli kohdallaan. Ja ei kun suuta kohden ! |
Moro !Häjy-S tarjoaa joitakin mieluisia pöperökokemuksia !! Arkisto
March 2021
Kategoriat |